為牛科動物山羊或綿羊的皮。
山羊
體長1-1.2m，體重10-35kg。頭長，頸短，耳大，吻窄。雌雄額有一對角，雄性角大；角基略呈三角形，尖端略向后彎曲，角質中空，表面有環紋或前腫瘤。雄性頜下有長須。四肢細，尾巴短，不是很不垂。都是粗直短發，毛色有白色、黑色、灰色和黑白。

綿羊
綿羊是人們較早馴養的牲畜。基體重因品種而異，最小只有20公斤，最大可達150-200公斤。外觀特征也多種多樣。有些雌性和雄性都有角；有些兩者都沒有角；有些只有雄性才有角。角形和羊尾也因品種而異。它們的被毛靠近原始品種。它們有兩層：外層是粗毛，可以防雨，內層是纖細的絨毛，以保溫。但改良品種只有內層絨毛。前肢和后趾之間有一個腺體，在前部開口。有淚腺。

化學成分及功能。
山羊或綿羊的皮膚含有水分、蛋白質、脂肪和無機物質。后兩種含量很少。表皮上的蛋白抽主要是角蛋白(keratin)；形成真皮的主要是膠原蛋白和網ollagen)和網絡硬蛋白(reticulin)。此外，它還含有彈性硬蛋白(elastin)、白蛋白(albumin)、球蛋白(globulin)和粘蛋白(mucin)。表皮通常含有黑色素(melanin)，是酪氨酸的代謝產物。網絡硬蛋白是構成網絡組織的主要蛋白質，其中大部分是由膠原蛋白組成的。山羊皮的脂肪含量和其他動物(如牛)差不多，但是羊皮的脂肪含量特別多。